Утка тушеная

Утка 1 шт., масло сливочное 40 г, бульон 20 г, мука картофельная 30 г, маслины 200 г, лимон 50 г, перец и соль по вкусу. Растапливают в глубокой кастрюле масло, обжаривают в нем подготовленную утку, вливают бульон, солят, перчат, плотно...

Индейка с яблоками

Индейка 4 кг, яблоки 2 кг, масло топленое 100 г, пудра сахарная 30 г, зелень петрушки 30 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку индейки солят, кладут на противень спинкой вниз, поливают растопленным маслом, прибавляют немного...

Цыплячьи желудки по-домашнему

Желудки 600 г, рис 250 г, лук репчатый 70 г, чеснок 10 г, томат-паста 40 г, масло 60 г, перец и соль по вкусу. Очищают желудки, крупно нарезают и варят в воде с приправами, затем сливают отвар и отставляют. На масле поджаривают мелко...

Биточки куриные рубленые

Курица 400 г, лук репчатый 100 г, хлеб пшеничный 100 г, льезон 75 г, жир 75 г, молоко 50 г, перец и соль по вкусу. С обработанной тушки курицы срезают окорочка и рубят вместе с репчатым луком до тех пор, пока не получится однородная...

Ножки куриные

Куриные ножки 4 шт., хлеб белый 160 г, лук репчатый 120 г, масло растительное 80 г, печень куриная 80 г, зелень петрушки 40 г, сметана 80 г, перец, соль по вкусу. С куриной ножки снимают кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только...

Запеканка из птичьих потрохов

Потроха птицы 500 г, шпик 150 г, морковь 150 г, петрушка 30 г лук репчатый 60 г, яйца 2 шт., сухари молотые 100 г, сыр тертый 40 г или селедка 50 г, перец и соль по вкусу. Для соуса: сухари белые 10 г, сок, оставшийся от тушения мяса 180 г, сметана...

Филе кур с помидорами

Курица 800 г, помидоры свежие 140 г, сало свиное 120 г, соус соевый 20 г, крахмал 60 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, яичный белок 1 шт., соль по вкусу. Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом,...

Похлебка куриная

Курица 600 г, грибы белые сушеные 50 г, морковь 120 г, корень петрушки 30 г, лук репчатый 80 г, масло сливочное 50 г, томат-паста 20 г, сметана 40 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу. Курицу варят до полуготовности в обычной кастрюле....

Бульон с овощами

Бульон куриный 400 г, морковь 75 г, петрушка 30 г, репа 30 г, шпинат 20 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу. Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или...

Потроха домашней птицы ароматичные

Потроха домашней птицы 300 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), концентрат 5 г, лук репчатый 20 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, бадьян, душистый перец, гвоздика и соль по вкусу. Желудки домашней птицы разрезают, очищают и хорошо...

Рагу из утки

Утка 1,5 кг, картофель 700 г, морковь 100 г, корень петрушки 50 г, лук репчатый 70 г, мука 15 г, томат-пюре 100 г, соль по вкусу. Утку опаливают, потрошат и тщательно промывают. Нарезают небольшими кусочками с косточкой и солят. Сковороду...

Суп из гуся

Кости от жаркого из гуся или двух уток, лук репчатый 120 г, морковь 80 г, корень петрушки 20 г, жир 20 г, мука 120 г, вода 1 л, картофель 200 г, яблоки 100 г, зелень укропа 10 г, сметана 20 г, перец и соль по вкусу. Кости от жаркого измельчают...

Рулет куриный

Мясо курицы 150 г, мясо утки 100 г, мясо гуся 100 г, сыр 50 г, сливки 25 г, яичные белки 2 шт., горошек зеленый 50 г, ветчина 50 г, печень говяжья 25 г, зелень и соль по вкусу. Вареную мякоть курицы, утки, гуся, вареную печень дважды пропускают...

Форель под соусом

Такие обеды закатывали небедные аристократы (в данном случае князь Шеховцов) в связи с большим количеством дорогих гостей и продуктов. Тут без солидного ресторатора было бы не обойтись. Для более же скромных приемов у хозяев...

Харчо из курицы

Курица 1 кг, лук репчатый 120 г, помидоры 500 г, орехи грецкие 50 г, чеснок 10 г, мука 10 г, зелень кинзы 5 г, лавровый лист, корица, перец и соль по вкусу. Подготовленную курицу (лучше жирную) рубят кусочками, складывают в кастрюлю,...

Утка жареная

Утка 1,6 кг, фасоль крупная 400 г, лук репчатый 140 г, морковь 80 г, петрушка 20 г, чабер 2 г, томат-паста 20 г, мука 20 г, масло растительное 250 г, бульон мясной 400 г, корейка копченая 60 г, баклажаны 120 г, сок виноградный 180 г, лавровый лист...

Курица отварная

Курица 1 кг, картофель 800 г, мука 10 г, сливки 180 г, лук 300 г, масло топленое 40 г, корень петрушки 70 г, морковь 70 г, зелень, перец и соль по вкусу. Обработанную курицу и куриные потроха промывают, через разрез наполняют полость потрохами,...

Цыплята табака

Цыплята 1 кг, масло топленое 120 г, помидоры 300 г, баклажаны 150 г, перец болгарский 75 г, чеснок 20 г, перец и соль по вкусу. У подготовленных цыплят обрезают лапки ниже коленного сустава, затем разрезают тушку вдоль грудки и, чтобы...

Суп из утки

Утка 300 г, потрошки 300 г, картофель 200 г, морковь 40 г, лук репчатый 40 г, грибы белые сушеные 40 г, сметана 120 г, масло сливочное 20 г, чеснок 20 г, зелень 20 г, соль по вкусу. Утку промывают в холодной воде, нарезают кусочками, кладут...

Салат из мяса птицы с острым соусом

Мясо птицы 300 г, картофель 30 г, салат зеленый 150 г, яблоки 80 г, лимон 1 шт., майонез 20 г, яйцо 1 шт., сметана 100 г, горчица 10 г, сахар, перец, соль по вкусу. Мясо вареной птицы, вареный картофель, очищенное яблоко, вареное яйцо и салат...

Гусь, жаренный с яблоками

Гусь 1 шт., яблоки антоновские 1,5 кг, сметана 200 г, жир 30 г, семена кинзы 3 г, перец черный молотый и соль по вкусу. Антоновку очищают от кожицы, делят на дольки, удаляя сердцевину. Гуся ощипывают, опаливают над огнем, потрошат,...

Бульон с рисом

Куриный бульон 2—2,5 л, рис 100 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Рис хорошо промывают, кладут в кастрюлю с горячей водой и дают прокипеть в течение 3—5 мин. Затем воду сливают, рис снова промывают, откидывают на сито и, когда...

Салат из птицы с яблоками

Мясо птицы 300 г, яйца 3 шт., яблоки 150 г, майонез 200 г, соль по вкусу. Мякоть (мясо без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжаривают и тонко нарезают, добавляют мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанные очищенные...

Копчености дня себя и на рынок

Разносолы рижского рынка В мясном павильоне Центрального колхозного рынка города аромат стоит слюнки текут. Мясные изделия на выбор: колбаса, карбонад, рулет, окорок, грудинка — и все это горячего и холодного копчения...

Салат из цыплячьей печенки

Печень цыплят 300 г, грибы 150 г, горошек зеленый 100 г, помидоры 2 шт., салат зеленый 150 г, лимон 1 шт., масло 40 г, петрушка, эстрагон, перец и соль по вкусу. Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения,...

Курица в сметане

Мясо куриное 800 г, бульон 400 г, сметана 600 г, томат-пюре 40 г, лук репчатый 60 г, мука пшеничная 60 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы заливают бульоном или водой, солят и припускают под крышкой. Готовую...

Курица фаршированная

Курица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу. Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают....

Свиные копчености

Поначалу обычное дело — вынуть из туши внутренности, просмолить шкуру. После этого свиную (также и говяжью) тушу разрубают так, чтобы ее легко было перемещать, но лучше всего на три основных отруба (рис.). Передний отруб,...

Куриный бульон

1 вариант Курица 1,2 кг, вода 3 л, морковь 45 г, корень петрушки 30 г, лук-порей 45 г, перец и соль по вкусу. Разрезанную на порционные куски курицу кладут в холодную воду и ставят на 20—30 мин в прохладное место, чтобы начал выделяться...

Курица запеченная

Курица около 1 кг, сыр 80 г, сметана 250 г, чеснок 15 г, зелень 20 г, соль по вкусу. Подготовленную курицу отваривают, снимают мякоть без кожи, нарезают мелкой соломкой, кладут в небольшую кастрюльку, солят, заливают сметанным соусом...
Страница 3 из 311234567...2030...Последняя »