Печенка куриная в сметане

Печень 500 г, сметана 100 г, мука пшеничная 10 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное 30 г, бульон куриный 200 г, перец и соль по вкусу. Подготовленную печень нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают...

Рагу из курицы

Вареное мясо курицы 200 г, рис 160 а, масло 40 г, лук репчатый 20 г. мука 12 г, бульон 200 г, томат-пюре и соль по вкусу. Вареное мясо курицы нарезают кубиками. Распустив на сильном огне масло, поджаривают на нем нарезанный лук и сухой...

Тушенка для туристов

Несколько металлических дис­ков диаметром с крышку боль­шой кастрюли, такого же диаметра резиновых прокладок (те и другие с отверстиями по центру для прохода стя­гивающего приспособления), стальной пруток с резьбой на...

Курица жареная

Курица 1 кг, сметана 20 г, жир 20 г, масло сливочное 40 г, сок мясной 80 г, перец и соль по вкусу. Подготовленную и заправленную целую тушку курицы посыпают солью и перцем, обмазывают сметаной. Обжаривают курицу на противне или...

Куриный суп

Курица 400 г, картофель 600 г, морковь 80 г, петрушка 40 г, лук 120 , мука 10 г, жир 40 г, уксус 20 г, сметана 60 г, красный перец и соль по вкусу. Морковь, петрушку, лук нарезают и слегка пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают его....

Цыпленок с яблоками

Цыпленок 1 кг, яблоки 2 шт., масло 50 г, лук репчатый 70 г, майоран, перец и соль по вкусу. Очищают яблоки от кожуры и семян, мелко нарезают и перемешивают с мелко нарезанным луком, посыпают солью и молотым перцем. Посыпают брюшную...

Куриное филе на косточке

Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сухари панировочные 40 г, овощи свежие 600 г, соль по вкусу. Куриное филе (с грудной косточкой) слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2—3 местах, смачивают куски в льезоне, панируют в белых сухарях....

Суп-пюре

Цыпленок 1 шт., овощи 200 г, масло сливочное 80 г, мука 120 сливки 500 г, яичные желтки 2 шт., зелень петрушки 20 г, перец и соль, по вкусу. Очищенного и промытого цыпленка делят на 3— 4 части, кладут в подсоленную теплую воду, варят около...

Котлеты по-киевски

Филе курицы с косточкой 400 г, мякоть курицы для фарша 100 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 50 г, хлеб белый 125 г, жир 125 г, перец и соль по вкусу. С обработанной тушки курицы отделяют оба филе вместе с локтевыми косточками....

Крылышки и шейки отварные в белом соусе

Крылышки, шейки 600 г, лук репчатый 50 г, петрушка 25 г, морковь 50 г, соус 360 г, соль по вкусу. Крылышки и шейки рубят кусочками, заливают горячей водой и доводят до кипения. Снимают накипь, добавляют нарезанные дольками корень...

Тушеная цесарка

Цесарка 1 шт., морковь 100 г, свекла 100 г, лимон 7г шт., сметана 200 г, масло сливочное 70 г, вино белое 200 г, перец и соль по вкусу. Разрезают цесарку пополам вдоль хребта, натирают изнутри солью, кладут в кастрюлю с нарезанными кружочками...

Цыплята в кляре

Цыплята 4 шт., зелень петрушки 40 г, лимон 1/2 шт., лук репчатый 70 г, соль по вкусу, жир для фритюра 400 г. Для кляра: мука пшеничная 250 г, масло оливковое 10 г, вода 50 г, яичные белки 3 шт., сахар и соль по вкусу. У обработанных мелких...

Крольчатина копченая

Отделив ребра, разделывают тушку на четыре части: две — лопаточные и две — задние. Подвешивают их на сквозняке на двое — четверо суток. Без этой выдержки крольчатина после копчения получается жестковатая. Температура...

Студень из птицы

Мясо курицы 200 г, желатин 5 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 25 г, зелень петрушки 3 г, яйцо 1 шт., соль и специи по вкусу. Птицу, лучше всего петуха, обрабатывают, промывают и рубят на порционные куски массой 75—100...

Жареная гусиная печенка

Печень гусиная 400 г, молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук репчатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают...

Гусиная шейка фаршированная

1 вариант Шейка гусиная 1 шт., крупа ячневая 150 г, печень гусиная 30 г, желудок гусиный 30 г, лук репчатый 30 г, жир гусиный 20 г, перец и соль по вкусу. Снимают кожу с гусиной шеи, начиняют ее подготовленным фаршем, зашивают оба конца...

Цыплята на вертеле

Цыплята 1 кг, масло сливочное 80 г, лимон 100 г, огурцы 320 г. помидоры 200 г, зелень петрушки 60 г, соль по вкусу. Подготовленные тушки цыплят распластывают, солят, надевают на шпажки и размещают над раскаленными углями (без пламени),...

Цыплята под сметанным соусом

Цыплята 1,2 кг, сметана 250 г, мука 10 г, масло сливочное 120 г, молоко 180 г, перец и соль по вкусу. Цыплят разрезают на куски, обжаривают на сливочном масле, складывают в другую посуду, а в оставшемся масле пассеруют муку, добавляют...

Сыр греческий Кахетинский

Мой родной городок Цители – Цкаро в Кахетии многонационален. В нем живут грузины, армяне, русские, а мои соседи — греки. Бывая в родных краях, я захожу к ним иногда на чашку чая. А к чаю в этой семье неизменно подают необыкновенного...

Гуляш из цыпленка

Цыпленок 1 кг, картофель 500 г, лук репчатый 90 г, чеснок 10 г, семена тмина 2 г, масло 40 г, лечо 150 г, перец зеленый 1 стручок, перец красный, майоран и соль по вкусу. Для клецек: мука 100 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу. Поджаривают в масле...

Перепел жареный

Перепела 4 шт., яйца перепелиные 8 шт., масло сливочное 60 г, соль по вкусу. Подготовленные обмытые тушки солят и обжаривают на масле в глубокой сковороде. Накрывают крышкой и ставят в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут...

Суфле из курицы

Курица 1,2 кг, яйцо 1 шт., сливки 60 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу. Отваривают курицу. Отделяют мякоть и несколько раз пропускают через мясорубку. Хорошо растирают деревянной ложкой, после чего добавляют соль, сырой желток,...

Курица в фольге

Курица 1 шт., специи и соль по вкусу. Подготовленную курицу обрабатывают специями и солят. Тщательно упаковывают ее целиком или кусочками в фольгу, чтобы пары ее не развернули, и помещают на противень в хорошо нагретый духовой...

Индейка жареная

Индейка 4 кг, жир 100 г, зелень петрушки 20 г, листья салата 20 г, соль по вкусу. Подготовленную индейку солят со всех сторон, кладут на сковороду спинкой вниз, поливают растопленным жиром, прибавляют 1/2 стакана воды и ставят жарить...

Красный соус

Бульон коричневый 1 л, мука пшеничная 50 г, жир 50 г, томат- паста 90 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, петрушка 20 г, песок сахарный, перец и соль по вкусу. Для приготовления красного соуса варят коричневый бульон из прожаренных...

Цыпленок, запеченный в фольге

Цыплята 800 г, зелень петрушки 80 г. Подготовленные тушки цыплят заливают рассолом (на 1 л воды — 40 г соли и 5 г сахара) и выдерживают 16—18 ч. После посола их слегка обсушивают, заворачивают в фольгу или пищевой целлофан и запекают...

Суп с овощами

Мясо птицы 300 г. морковь 100 г, лук репчатый 60 г, корень петрушки 20 г, сельдерей 15 г, брюква 20 г, капуста белокочанная 250 г, картофель 200 г, вода 1 л, жир 20 г, перец черный горошком 4 шт., тмин 1 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу. Мясо...

Солянка из птицы

Кости птицы 500 г, вода 1 л, мясо птицы 300 г, лук репчатый 100 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 15 г, маслины 10 г, масло сливочное 20 г, паста томатная 20 г, сметана 30 г, лимон 20 г. зелень петрушки и укропа по 15 г, перец черный горошком 5 шт.,...

Утка фаршированная

Утка 1,2 кг, соус соевый 120 г (100 г подается отдельно), вкусовая добавка (концентрат) 20 г, лук репчатый 80 г, морковь 160 г, салат зеленый 120 г, желе мясное 40 г, петрушка и укроп по 40 г, корица, гвоздика, бадьян, перец душистый по 1 г, соль...

Педьмени новогодние

Какое угощение подать ве­чером 31 декабря родным и друзьям? Конечно, самое вкусное, разнообразное, ори­гинальное, но не только: каж­дое блюдо на новогоднем столе наделено в разных странах, у разных народов своим особым смыслом,...
Страница 2 из 311234567...2030...Последняя »