Кулинарные рецепты http://www.zavtrak.info Thu, 22 Mar 2018 16:25:07 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8.2 Баранки жареные http://www.zavtrak.info/baranki-jarenye/ http://www.zavtrak.info/baranki-jarenye/#respond Thu, 22 Mar 2018 16:25:07 +0000 http://www.zavtrak.info/baranki-jarenye/ Приготовлено по рецептам из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката. БАРАНКИ ЖАРЕНЫЕ Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, как описано выше (ЗАВАРНОЕ ТЕСТО), немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, изделие повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после отекания жира посыпать сахарной пудрой.Можно делать изделия и другой формы — в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.Мука 100, сахар 10, масло сливочное 40, соль 2, молоко или вода 90, яйца 130—150, жир для фритюра 40. В видео рецепте: Мука 100 г. Яйца 3 шт. Вода 90 мл. Сахар 10 г. Масло сливочное 40 г. Ванильный сахар 1 ч.л. Соль 2 г. Масло для жарки Время приготовления…

Источник: kulinyamka.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/baranki-jarenye/feed/ 0
Жаркое домашнее http://www.zavtrak.info/jarkoe-domashnee/ http://www.zavtrak.info/jarkoe-domashnee/#respond Thu, 22 Mar 2018 15:48:03 +0000 http://www.zavtrak.info/jarkoe-domashnee/     Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью, на гарнир подать свежие или соленые огурцы.Говядина 120, картофель 190, лук репчатый 15, морковь 20, сало свиное топленое 15, томат-пюре 15, чеснок 1,5, бульон 75, огурцы 50, перец, лавровый лист, зелень.   В видео рецепте: Говядина 250 г. Картофель 4 шт. Морковь 1/2 шт. Томат-пюре 30 г. Чеснок 1/2 зуб. Бульон 150 мл.   Время приготовления 55 минут. 2-ве порции.    

Источник: www.videocooking.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/jarkoe-domashnee/feed/ 0
Суфле яблочное http://www.zavtrak.info/syfle-iablochnoe/ http://www.zavtrak.info/syfle-iablochnoe/#respond Wed, 21 Mar 2018 16:23:08 +0000 http://www.zavtrak.info/syfle-iablochnoe/     Приготовлено по рецептам из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ Яблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения.Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком.Выпекать и подавать суфле так же, как и ванильное.Яйца (белки) 84, сахар 35, яблоки 52, масло сливочное 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.   СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать веничком. Мельхиоровую сковороду подмазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой. Можно этой же массой нанести рисунок, выпустив ее из бумажной трубочки на уложенное горкой суфле. Выпекать суфле в жарочном шкафу при температуре 200-250°.Подать с молоком, посыпав суфле сахарной пудрой.   В видео рецепте: Яблоки 250 г. Белки 2 шт. Сахар 50 г. Масло 5 г. Сухари 1 ст.л.   25 минут запекались яблоки при температуре 200*С, 5 минут упаривалось пюре и выпекалось 15 минут при температуре 170*С 3-ри порции.    

Источник: kulinyamka.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/syfle-iablochnoe/feed/ 0
Рагу из курицы и овощей http://www.zavtrak.info/ragy-iz-kyricy-i-ovoshei/ http://www.zavtrak.info/ragy-iz-kyricy-i-ovoshei/#respond Wed, 21 Mar 2018 15:45:36 +0000 http://www.zavtrak.info/ragy-iz-kyricy-i-ovoshei/ Рагу из курицы и овощей Куриное мясо нарезать кусками, обжарить. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.Куски обжаренной птицы положить в кастрюлю, добавить подготовленные овощи и картофель, залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт,накрыть посуду крышкой и тушить. За 7-10 минут до готовности добавить зеленый горошек.   Куриное филе 1 шт. Картофель 5 шт. Морковь 1 шт. Лук 1/2 шт. Зеленый горошек 1/2 ст. Томаты в собственном соку 200 г. Бульон 250 мл. Мука 1 ч.л. Сливочное масло 15 г. Лавровый лист 1 шт. Гвоздика 1 шт. Душистый перец 2 шт. Черный перец 4 шт. Растительное масло для жарки Время приготовления 40 минут. 3-ри порции.  

Источник: www.videocooking.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/ragy-iz-kyricy-i-ovoshei/feed/ 0
Суфле ванильное http://www.zavtrak.info/syfle-vanilnoe/ http://www.zavtrak.info/syfle-vanilnoe/#respond Tue, 20 Mar 2018 16:22:12 +0000 http://www.zavtrak.info/syfle-vanilnoe/ Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать веничком. Мельхиоровую сковороду подмазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой. Можно этой же массой нанести рисунок, выпустив ее из бумажной трубочки на уложенное горкой суфле. Выпекать суфле в жарочном шкафу при температуре 200-250°. Подать с молоком, посыпав суфле сахарной пудрой. Яйца 86, сахар 30, молоко 40, мука 8, масло сливочное 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.   В видео рецепте: Яйца 2 шт. Сахар 30 г. Ванильный сахар 1 ч.л. Молоко 40 мл. Мука 8 г. Масло сливочное 2 г.   Запекалось при температуре 200 г. — 13 минут. 2-ве порции.  

Источник: kulinyamka.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/syfle-vanilnoe/feed/ 0
Филе курицы с баклажанами и помидорами http://www.zavtrak.info/file-kyricy-s-baklajanami-i-pomidorami/ http://www.zavtrak.info/file-kyricy-s-baklajanami-i-pomidorami/#respond Tue, 20 Mar 2018 15:44:29 +0000 http://www.zavtrak.info/file-kyricy-s-baklajanami-i-pomidorami/ Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд. ФИЛЕ КУРИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ Куриное филе после подготовки припустить. Одновременно приготовить гарнир: обжарить с маслом запанированные в муке кружочки баклажанов, нарезать дольками помидоры (без кожицы и семян), посыпать их солью и перцем и обжарить с маслом; лук, нарезанный кольцами, обжарить в большом количестве жира (фритюре).На ломтики пшеничного хлеба, поджаренные на масле и уложенные на блюдо или тарелку, положить филе, вокруг расположить баклажаны и помидоры, а на них — жареный лук. Филе полить небольшим количеством томатного соуса, остальной соус подать отдельно.Филе куриное 85, масло сливочное 20, баклажаны 75, мука 5, помидоры 75, лук репчатый жареный 30, соус 75, хлеб пшеничный 30, перец.   В видео рецепте:   Куриное филе 2 шт. Лимонный сок 1 ст.л. Бульон 150 мл. Лук 1 шт. Баклажаны 150 г. Мука 2 ст.л. > Помидоры 150 г. Хлеб 60 г. Для соуса: Бульон 100 мл. Томаты в собственном соку 220 г. Масло сливочное 15 г. Мука 1 ч.л. Лавровый лист 1 шт. Душистый перец 1 шт. Черный перец 5 шт. Соль 1/4 ч.л.   Время приготовления 30 минут. 2-ве порции.  

Источник: www.videocooking.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/file-kyricy-s-baklajanami-i-pomidorami/feed/ 0
Самбук из кураги http://www.zavtrak.info/sambyk-iz-kyragi/ http://www.zavtrak.info/sambyk-iz-kyragi/#respond Mon, 19 Mar 2018 16:18:53 +0000 http://www.zavtrak.info/sambyk-iz-kyragi/ Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд. Самбук из кураги Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, добавить 100 мл. горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы.Объем массы увеличивается в два — три раза. Подготовленный желатин соединить с 30 мл. воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50°, а затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем самбук выложить на тарелки или в вазочки.При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом.   Курага 60 г. Сахар 35 г. Белок 2 шт. Желатин 6 г. Время приготовления 30 минут и в холодильнике 3 часа. 3-ри порции.  

Источник: kulinyamka.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/sambyk-iz-kyragi/feed/ 0
Котлеты из мяса и картофеля http://www.zavtrak.info/kotlety-iz-miasa-i-kartofelia/ http://www.zavtrak.info/kotlety-iz-miasa-i-kartofelia/#respond Mon, 19 Mar 2018 15:42:04 +0000 http://www.zavtrak.info/kotlety-iz-miasa-i-kartofelia/ Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд. Котлеты из мяса и картофеля Говядину отварить с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.Мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5-7 минут в духовку при температуре 180*С. Бульон, в котором варилось мясо, процедить и приготовить на нем соус. Для этого в растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить томат-пюре, разбавить горячим бульоном и прокипятить 3-5 минут.Затем добавить сметану и еще прокипятить пару минут.Добавить соль и перец по вкусу. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки. Говядина 280 г. Картофель 5 шт. Лук репчатый 1/2 шт. Яйцо 1 шт. Сухари 50 г. Сметана 1 ст.л. Томат-пюре 1 ст.л. Мука 1 ч.л. Масло сливочное 10 г. Соль Перец Масло для жарки.   2-ве порции.  

Источник: www.videocooking.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/kotlety-iz-miasa-i-kartofelia/feed/ 0
Шоколадные меренги http://www.zavtrak.info/shokoladnye-merengi/ http://www.zavtrak.info/shokoladnye-merengi/#respond Sun, 18 Mar 2018 16:13:19 +0000 http://www.zavtrak.info/shokoladnye-merengi/ Шоколадные меренги Разогреть духовку до 120*С. Взбить белки с лимонной кислотой. Во взбитые белки постепенно добавьте половину сахара продолжая взбивать до образования густой пены.Смешайте оставшийся сахар с порошком какао и посыпьте сверху получившуюся массу. Перемешайте лопаткой. Выключите духовку. Включите в духовке свет. Переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите меренги на противень, придав им желаемую форму. Поставьте противень на ночь или больше в остывающую духовку. Включенный свет подсушит меренги. Яичный белок 4 шт. Какао-порошок 2 ст.л. Лимонная кислота 1/6 ч.л. Сахар 200 г.    

Источник: kulinyamka.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/shokoladnye-merengi/feed/ 0
Луковый клопс http://www.zavtrak.info/lykovyi-klops/ http://www.zavtrak.info/lykovyi-klops/#respond Sun, 18 Mar 2018 15:39:36 +0000 http://www.zavtrak.info/lykovyi-klops/ Луковый клопс Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить и обжарить на масле с обоих сторон. Переложить в кастрюлю и обжарить в этом масле лук. Переложить лук к мясу. Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 50-60 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану смешанную с мукой. Протушить 8-10 минут на малом огне.   Говядина 225 г. Лук 1 шт. Сметана 3 ст.л. Мука 1 ч.л. Вода 60 мл. Соль Перец Масло для жарки   1-на порция. Время приготовления 75 минут.  

Источник: www.videocooking.ru

]]>
http://www.zavtrak.info/lykovyi-klops/feed/ 0