Бекасы и дупеля жареные

Бекасы и дупеля жареные

Бекасы и дупеля жареные

Дупель или бекас 1 шт., сало свиное 50 г, соль по вкусу.

Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птицу ощипывают, но не опаливают — оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного сала (или сливочного масла). В разогретую жаровню тушки кладут сначала на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если сок, образовавшийся при жарении, стечет на менее мясистую спинку. Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 мин. Внутренности птицы спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.

Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.

Куропатка на вертеле.

1-й способ

Куропатки 4 шт., масло топленое 50 г, мука 40 г, черный перец 2 г, тмин 1 г, соль по вкусу.


Очищенных куропаток кладут в подсоленную воду, затем смачивают в растопленном масле, посыпают мукой, перцем, тмином и кладут на специальную проволочную сетку, жарят над углями, посыпая мукой.

Куропаток жарят и на вертеле. Готовых куропаток снимают с вертела, кладут на блюдо и вместе с салатом подают к столу.

2-й способ

Куропатки 2 шт., масло сливочное 20 г, уксус 6 г, виноград маринованный 200 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу.

Подготовленные тушки куропаток промывают, обсушивают салфеткой, солят, делают на грудке 2—3 надреза, нанизывают тушку на шпажки и жарят над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая шпажки и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом.

Подают куропаток на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Маринованный виноград подают отдельно в салатнике.

3-й способ

Куропатки 2 шт., масло сливочное 100 г, картофель 600 г, лимон 1 шт., сало 200 г, перец и соль по вкусу.

Обрабатывают тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обертывают грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху — ломтиками сала, завертывают в смазанный маслом пергамент, насаживают на вертел и жарят над раскаленными углями.

Картофель жарят во фритюре (соломкой).

Готовых куропаток разрезают на куски и подают с жареным картофелем.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...Loading...


Рекомендуем попробовать другие рецепты:

Вы читаете: Бекасы и дупеля жареные