Варенье из шелковицы

Шелковица как лекарственное растение  ценится с давних времен. В медицине используют ее листья, кору, корни, цветки и ягоды при лечении тяжких заболеваний — сахарного диабета, водянки, гипофункции почек, сердечнососудистых...

Как сохранить мясо без холодильника

В домашнем  хозяйстве часто возникает потребность сохранить мясо на протяжении нескольких дней. Лучше всего это сделать в морозильнике (холодильнике). А когда он испортился или его совсем нет? Зимой это не тяжело. И летом,...

Рыба с грибами и овощами

В разных странах к Новому году на стол подают свои национальные блюда. Тем более что все они вкусны. Раньше-то на деревне в приметы верили, особенно кто постарше, да и теперь старики многие их соблюдают. Ко­нечно, не все рецепты...

Тетерев жаренный

Тетерев 1 шт., орехи 200 г, сало свиное 150 г, сахар 15 г, соль по вкусу. Начиняют очищенными лесными орехами подготовленную тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар, соль. Вместо...

Салат из утиных лапок

Утиные лапки 240 г, салат зеленый или огурцы свежие 35 г, или грибы сушеные 5 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 10 г, лук зеленый 20 г, горчица 5 г, уксус 5 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г. Утиные лапки ошпаривают...

Перепела тушеные

Перепела 10 шт., масло сливочное 100 г, лук репчатый 70 г, сок виноградный 100 г, лавровый лист 2 шт., помидоры 150 г, сало 200 г, листья виноградные 10 шт., перец, соль и зелень по вкусу. Обработанные тушки перепелов солят, перчат, обертывают...

Переработка субпродуктов

Расскажу, как мы делаем кол­басу из свиной головизны. Раз­рубаем голову на 4 части, вы­бираем мозг и удаляем пята­чок. Если в головизне много жира, срезаем его, иначе кол­баса получается очень сальной. Все это, а также сердце,...

Суп-лапша домашняя

Бульон куриный 1,2 л, курица отварная 600 г, мука пшеничная 300 г, яйцо 1 шт., морковь 100 г, петрушка 20 г, лук репчатый 120 г, жир 20 г, зелень 20 г, специи и соль по вкусу. Просеянную пшеничную муку (высшего или первого сорта) насыпают...

Салат с кальмарами

Мясо курицы 100 г, кальмары 100 г, яблоки свежие или огурцы маринованные 150 г, майонез 40 г, салат зеленый 30 г, яйцо 1 шт., помидор свежий 1 шт., перец сладкий консервированный 1 шт., лимон 1/2 шт., соль по вкусу. Отварные или консервированные...

Белый соус

Куриный бульон 300 г, яичный желток 1 шт., масло сливочное 20 г, мука 10 г, соль по вкусу. Муку слегка поджаривают с таким же количеством масла, разводят процеженным куриным бульоном и варят на слабом огне 5—10 мин. После этого...

Гусь под сметанным соусом

Гусь 1,6 кг, масло сливочное 100 г, мука 50 г, лук репчатый 100 г, сметана 200 г, грибы свежие 250 г, перец и соль по вкусу. Обработанную и вымытую тушку гуся разрезают на порционные куски, солят, перчат и обжаривают в масле (50 г). В той...

Жареная гусиная печень

Печень 400 г, жир гусиный 50 г, мука 20 г, соль по вкусу. Нарезают печень на пласты толщиной с полпальца и немного сплющивают смоченным в воде молотком для отбивания мяса. Слегка солят, обваливают в муке и поджаривают в малом...

Нестареющее сало

Чтобы сало или солонина долго не портились, после того как они остынут, натираем солью с перцем и лавровым листом. На дно бочки кладем 3—4 хорошо вымытых камня, а на них в два ряда — куски сала кожей вниз, затем опять слой...

Гусь тушеный

Гусь 1,5 кг, морковь 120 г, лук репчатый 40 г, томат 100 г, сметана 180 г, бульон 200 г, чернослив 100 г, яблоки 100 г, корень петрушки 40 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Птицу опаливают, потрошат, промывают, рубят нал кусочки, солят,...

Рассольник с курицей

Курица 500 г, вода 2 л, картофель 400 г, огурцы соленые 200 г, лук репчатый 60 г, лук-порей 160 г, петрушка 60 г, сельдерей 80 г, мука 40 г, масло сливочное 40 г, лавровый лист, перец душистый горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу....

Куропатки жареные

Куропатки 2 шт., масло сливочное 200 г, молоко 500 г, сметана 200 г, рис 200 г, бульон мясной 500 г, сало свиное 150 г, мука 20 г, перец и соль по вкусу. Обработанные и вымытые тушки куропаток обертывают ломтиками свежего сала, перевязывают...

Индюшиная грудка

Грудка индюшиная 800 г, булка 200 г, мука 40 г, яйца 2 шт., масло для поджаривания, соль по вкусу. Для этого пригодна лишь грудка молодого индюка с нежным мясом. Снимают кожу, отделяют кости, нарезают мясо и густо надрезают (перпендикулярно...

Колбаса свадебная

Помню, выдавала я стар­шую дочку замуж, так, пове­рите, ночи не спала, все вол­новалась, да не о дочкиной судьбе, не об ее дальнейшей жизни в новой семье, а все о том, как справлю свадьбу по нашим деревенским обы­чаям, сумею...

Заливное из цыплят

Ножки цыплячьи 1 кг, грудки цыплячьи 250 г, морковь 150 г, коренья 150 г, яичные белки 2 шт., лавровый лист, перец и соль по вкусу. Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2—3 мин, затем сливают воду и промывают...

Полезные советы при приготовлении птицы

- Покупая тушку курицы, помните, что грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой — легко. - Чтобы различить тушки курицы и петуха, надо знать, что у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, на ногах...

Суп из куриных потрохов

Потроха куриные 250 г, лук репчатый 120 г, помидоры 250 г, рис 10 г, яичные желтки 2 шт., сметана 25 г, масло 20 г, соль по вкусу. Потроха опаливают, желудки освобождают от пленки. Все хорошо промывают, заливают водой, варят да полуготовности....

Жаркое по-домашнему

Курица 600 г, или утка 660 г, или гусь 800 г, жир 20 г, томат-пюре 60 г, картофель 1 кг, морковь 80 г, лук репчатый 80 г, чеснок 6 г, специи, соль по вкусу. Подготовленную птицу разрезают на кусочки (по 2—3 кусочка на порцию), солят, посыпают...

Курица с начинкой

Курица 1,25 кг, сметана 20 г, соль по вкусу. Для начинки: хлеб пшеничный 200 г, картофель 300 г, лук репчатый 120 г, зелень петрушки и укропа по 10 г, сосиски 100 г, масло сливочное 20 г, масло растительное 10 г, перец и соль по вкусу. Готовят...

Паштет из куриной печени

Печень 1 кг, морковь 200 г, лук репчатый 180 г, масло сливочное 400 г, сало 30 г, перец и соль по вкусу. В растопленном сале обжаривают мелко нарезанные морковь и лук. Туда же кладут кусочки печени, посыпанные солью и перцем, обжаривают...

Бульон из костей

Кости птицы 400 г, вода 1 л, коренья 60 г, перец и соль по вкусу. Бульон варят из одного или нескольких видов костей. Чтобы придать бульону цвет, часть костей перед варкой подрумянивают в духовке совсем без жира или чуть смазав...

Хранение мяса круглый год

Поделюсь своим опытом хране­ния мяса — любого. Его нелегко сберечь, это каждый знает: зимой вымерзает, то обветрива­ется, то крысы-мыши портят. Мой способ таков. Беру лист трехмиллиметровой фанеры, от­пиливаю поперек волокон...

Котлеты из цесарки

Цесарка 1 шт., булочки 2 шт., яйца 2 шт., сало копченое 50 г, сметана 50 г, масло для поджаривания, перец и соль по вкусу. Промытую цесарку разрезают пополам, снимают мясо с грудки и ножек и пропускают через мясорубку вместе с салом....

Паштет из курицы

Курица вареная 1 кг, масло сливочное 100 г, маргарин 50 г, тесто пресное 400 г, лук репчатый 100 г, морковь 70 г, соль и перец по вкусу. С вареной курицы снимают мякоть, пропускают через мясорубку, заправляют сливочным маслом, поджаренными...

Рябчик жаренный

Птица 1 шт., масло сливочное 50 г, картофель 300 г, соль по вкусу. Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Потом...

Бекасы и дупеля жареные

Дупель или бекас 1 шт., сало свиное 50 г, соль по вкусу. Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птицу ощипывают, но не опаливают — оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют,...
Страница 1 из 311234567...2030...Последняя »